Qing-dynastian Ruoat Charley Thornton

Imperial Food aikana Qing-dynastian (1644-1911 CE) vaikutti kiinalainen Ruokavalion kulttuuria, samoin fods kaikkien edeltävän dynastioiden. Imperial keittiöt olivat jälkeenpäin, sillä ne olivat aikaisemmin, vastuussa ateriat, jotka ovat keisarien ohella niille perheensä ja ateriat korkeimman virkamiesten asui palatsissa syistä. Nämä keittiöt ruokitaan häntä ja hänen iso seurue. Ulkopuolella palatsin seinät halutaan jäljitellä keisarit, joten niiden vaikutus oli tärkeää.

Imperial keittiö oli, että henkilön sijainen johtaja /ministeri, sekä melkoinen ryhmä avustaa nämä kaverit. Keisari nimitti kaikki. Siellä oli yli neljäsataa virkamiestä, kokkeja, ja avioon vastuussa elintarvikkeiden syödään ja tarjoillaan palatsissa. Henkilökunta pieneni puoleen aikana Daoguang hallituskaudella (1821 - 1850), kun hän yksinkertaistettu hänen ruokavalio vähentämällä ruokia hänelle ja muille.

Johtaja, kokit, keittiö auttajia ja muiden palatsin kulinaarisia henkilökunta myös valvoi kun keisari tai hänen vanhempi henkilökunta oli virkamatkalla päässä Kielletystä kaupungista elintarvikkeet tarjoillaan. He eivät aina kypsennä niitä noina aikoina, mutta teki niin useammin kuin ei. Kumppani keisari oli vasta henkilökunta joskaan ei yhtä merkittävä kuin keisari. Se oli totta, kunnes teho on ottanut keisarinna Cixi. Hänen henkilökunta oli vielä suurempi kuin yksi keisari Qianlong. On todettu, että hän myös teki hänen henkilökuntansa työskentelemään kovemmin, koska hän otti aterioita valikoituja paikoissa riippuen oikkuihin tai tarpeita.

Keisarin henkilöstön pääasiallinen keittiö palvelee hänen rutiini jokapäiväistä ateriat ja valmistetaan ja tarjoillaan festivaali ateriat ja hänen juhlaa. Lisäksi oli teetä keittiö keittää teetä sekä selkeä teetä keittiö valmistelee teetä mitään lisätä siihen. Nämä teetä keittiöt olivat paitsi kenellekään juomia, mutta myös puree että mukana niitä. Lisäksi nämä kolme sarjaa keittiö vastuut, oli erityinen leipomo keittiö ja ulkopuolella leipomo keittiö tehdä peruselintarvikkeita juhlia, uhrirituaalien, ja juhliin. Tämän paljon tietoisuus ruokaa laajennettu ja kuninkaallinen perhe, ateriat keisari ja hänen seurueensa olivat tärkeä osa kuninkaallinen perhe-elämän.

Kaiken kaikkiaan elintarvikkeet valmistettu aikana Qing-dynastian perustuivat perinteiseen ruokavaliossa Manchu mukana jäänteitä Han ravinnon. Useimmiten, keisarit ateriat olivat tarjolla Yangxin Hall, joka tunnetaan myös Hall of Tranquility. Pöytäkirjassa edellytettiin, että keisari syödä siellä istuu pöydän kaikki itse.

Pöytäkirjan saneli että keisari sai aamulla joka päivä kun Kielletty kaupunki. Jälkeen pukeutuminen ja valmistautuu päivä, hän söi lautasen keitetty sokerin ja linnun pesä; tämä oli ennen hänen väkijoukon, joka oli ensimmäinen. Myöhemmin yhdeksän samana aamuna, hän söi aamiaisen yleisesti kolmen suolakurkkua, kolme leivonnaisia, seitsemän ruokia, ja riisi. Me kaikki tiedämme tämän kohteesta yksityiskohtaista kirjanpitoa säilytettävä, kuten myös kuinka paljon kukin niistä hän söi, ja joka keitetyt jokaisen lautasen, jossa jokainen ruoka on ostettu ja milloin, mitä se oli nimeltään.

Lounas, että oli tärkein ateria päivä, oli palvellut iltapäivällä kahden ja keskipäivällä. Kun vaatinut keisari, tarkka aika oli. Hän oli välipala, yleensä teetä, noin neljä iltapäivällä, ja toinen ennen nukkumaan menoa. Kuten hänen ateriat, jokainen asia usein kastamalla jotkut tai kaatamalla vähän kunkin maljan hopealautasella, testattu, ja kirjattiin kuten edellä on ehdotettu. Sitten se maistui avulla eunukki ennen tarjoilua sitä kenellekään tai keisari keisarillisen perheen.

Aikana keisari Qianlong (1736-1796), neljäs hallitsija kymmenen tämän dynastian joka kutsuttiin myös Manchu dynastia, yksi raportti kerran puhuu olemuksensa tarjoillaan riisiä ja joitakin ruokia. Näistä yksi oli ankka ja kana, toinen valmistettu linnun pesä ja ankka, keitto, jotkut haudutettua kanaa, myös savustettu ankka, suolattu ankka tehty sianliha, muutamia ruokia, jotka on paistettu, ja paljon leivonnaisia.

jälkeenpäin. Kun keisarinna Cixi sulkea, raporttien mukaan hän oli ostaa ja maku sata tai useamman ruokia yhden tai ehkä enemmän eunukit maistanut jokainen tarkkailun huomioon myrkkyjä. Sanomattakin on selvää, hänen ruoka olivat jättiläismäinen verrattuna aiempien hallitsijoiden. Qianlong ateriat ei pidetty erinomainen, koska hän sopeutui tiukat säännöt liittyvät palatsi ruokaa. Ei niin kun hän jatkoi matkaa. Hän rakasti enemmän ja monia eri ruokia koska mitä hän ei vaadi protokollat ​​Kielletty kaupunki ja söi pois palatsin ei säännelty.

Ei vain ollut ruoka ohjataan palatsissa, mutta näin oli. Jokainen keittiö oli oma palvelu mallia, jopa oma varasto syömäpuikot, kulhoja, astiat, sen Platters, tarjoilu astiat, ja niin edelleen.

Kun virkamies halutaan esittää lautasen ehkä puolueen hyväksi halutun tai yksi jo antanut Jos että yksittäiset oli osa kuninkaallinen perhe, tai prinssi, Duke, hänen esitys annettiin tiedoksi punainen kilpi. Superior siviili virkamiehet yli sijoitus ylivoimainen upseeri tai varapuheenjohtajaksi oli niiden ruokia tarjoillaan levyt jotka ovat vihreitä. Ne vähemmän kannan yhteisen levyt tiedoksi mennessä omaansa.

Ne, jotka tutkia elintarvikkeiden dynastian sanoa, että elintarvikkeista ennen kuin keisari Qianlong oli vähemmän vaikutteita Kiinan Koillis. He raportoivat ennen kuin hän tuli valtaan kuin linnun pesä mojova, monia ruokia luotu käyttämällä maksa, ankka, kala, peuroja, ja peli ateriat tarjoillaan. Oli enemmän ruokia hirssi, valkoinen, tahmea, ja säännöllinen pitkät ja lyhyet riisi ja riisi, joka on musta, ja paljon vehnää, nuudeli, ja viljakasvien ruokia tarjoillaan kalaruokia ja kaikki liha. Ennen ja jälkeen hallituskauden Qianlong, elintarvikkeita käsitellään näissä kahdessa divisioonien tyylejä. Mikä muuttui hyvin vähän on, että ennen ja myöhemmin, muodollinen juhlia piti seitsemän-neljäkymmentäyhdeksän pääasiallinen ruokia kuusitoista kylmiä ruokia.

Riippumatta ruokia, parantaa ja niiden tavoitteena oli yksikkö, säilyttää keisarin hyvinvointia. Näin ollen kaikki ateriat oli rypäleterttuja peruselintarvike ja monet hedelmien ja vihannesten ruokia. Keväällä ja kesällä, astiat ja ateriat ne olivat kevyempiä, talvella ja syksyllä ateriat olivat heftier ja lisää rasva. Jokaisen aterian, myöhemmin tai aikaisemmin, oli useita lämpöaltaita tai siipikarjan asioita, jotka paahdetaan, tai molemmat. Yhteensä, useimmat elintarvikkeet olivat Han ruokia, monia suosittuja aikana Ming-dynastian; myöhemmin niitä oli Manchu ruokia. Nämä tuli keisarien pöydän yhdessä joidenkin Etelä ruokia ja joitakin Pohjois, myös joitakin kasviperäisten /lääkkeiden ruokia. Elintarvikkeet tämän viimeisen ryhmän valittiin ja toimi säilyttää yin /yang tasapainoa keisarin ruokavalio ja ylläpitää hänen hyvinvointia.

Qianlong halunnut kaikki kuuma pääruokaa tarjoillaan kaksikerroksisen kontti, yksi alla holding kiehuvaa vettä pitää hänen pääruokana kuuma. Tämä oli tärkeää, koska ateriat valmistettiin jonkin aikaa ennen keisari söivät ne. Aika tarvittiin avioon maistaa kaikki hänen ruokaa ennen hän teki. Monet ensisijainen ruokia pysyi hienosti koska ne keitettiin sitten höyrytetty ja tarjoillaan kastike.

Ennen ja kun Qianlong tuli keisari, oli paljon Tang ja Ming ruokia. Kaikki kokit nimitettiin elämän, heidän poikansa, kun he siirtyvät, peritäänkö paikoilleen suosittu ruokia ja ne, jotka teki heistä olivat jatkuvasti valmiina keisarit iloa. Muut kokit lisättiin mukaan keisarit. Esimerkiksi ne, jotka einekset varten Qianlong palatsin hänen retkiä paljasti hänet muihin elintarvikkeisiin. Etelä retkiä herkkujen hän erityisesti nauttinut, ja niin nämä lisättiin linnaansa aterioita. Siten hänen pöytä lisätty muita elintarvikkeita, ja Shandong, Suzhou, Hangzhou jälkeen hänestä tuli keisari ja matkusti ja maistoi niitä.

Reseptit jonka hän ja muut keisarit palvottu seurata tämän artikkelin tehdä muita ruokia suosittu koko Qing-dynastian. Kaikki on kirjoitettu uudelleen helpottamiseksi ruoanlaiton aikoina päivän.

Qing-dynastian pystyvät usein sijaitsevat http://theqingdynasty.com/